한국산업인력공단은 2025년 12월 24일 2026년도 한식조리기능사 실기시험 문제를 공개했습니다. 공지의 첨부자료 설명에는 “’25년 대비 과제수 변경 없음”, “’25년 대비 과제 변경 없음”이라는 문구가 나란히 적혀 있습니다. 그래서 대부분의 요약글이 “2026년은 바뀐 게 없다”로 결론을 내립니다.
그런데 같은 공지의 세 번째 첨부자료에는 조금 다른 문구가 붙어 있습니다. 「위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준 안내 – 조리분야 공통(수정사항 한글파일 참고)」입니다. 요리 과제는 그대로지만, 위생과 안전관리를 어떻게 채점할지에 대한 기준에는 손을 댔다는 뜻입니다. 실기 배점에서 위생상태 및 안전관리가 차지하는 비중을 생각하면 그냥 넘길 부분이 아닙니다.
이 글에서는 한식조리기능사의 응시 조건부터 필기·실기 구조, 33가지 공개과제, 실격 기준, 그리고 자격증 취득 이후에 반드시 거쳐야 하는 조리사 면허 발급 절차까지 순서대로 정리해 드리겠습니다.
1. 한식조리기능사는 어떤 자격증인가
한식조리기능사는 국가기술자격입니다. 큐넷(Q-Net) 국가자격 종목별 상세정보 기준으로 관련 부처는 식품의약품안전처, 시행 기관은 한국산업인력공단입니다. 자격의 영문 명칭은 Craftsman Cook, Korean Food이며 국가기술자격 중분류상 ‘조리’ 분야에 속합니다.
조리 분야 국가기술자격은 한식·양식·중식·일식·복어로 나뉘어 있고, 그중 한식에 특화된 종목이 한식조리기능사입니다. 위로는 한식조리산업기사, 조리기능장이 이어집니다.
한식조리기능사에서 눈여겨볼 특징은 상시검정 종목이라는 점입니다. 정기검정처럼 1년에 몇 회로 고정되어 있지 않고, 수요가 많은 종목으로 지정되어 훨씬 촘촘한 일정으로 시험이 열립니다. 필기와 실기 모두 한 달에 두세 차례 회차가 편성되는 구조입니다.
다만 상시검정이 ‘아무 날짜나 골라서 볼 수 있다’는 뜻은 아닙니다. 미리 공지된 회차 중에서 접수 기간에 맞춰 신청하는 방식이고, 국가기술자격 기술·기능 분야는 중복 응시가 제한되기 때문에 앞 회차 결과가 정식 발표된 뒤에야 다음 회차에 접수할 수 있습니다.
2. 응시자격과 2026년 시험일정 확인 방법
기능사 등급이므로 학력·경력·연령 제한이 없습니다. 누구나 응시할 수 있습니다. 조리 관련 학과를 나오지 않아도, 요식업 경력이 없어도 접수가 가능합니다.
2026년 시험일정은 큐넷의 ‘연간 국가기술자격 시험일정’ 메뉴에서 확인하는 것이 가장 정확합니다. 검색으로 나오는 일정표는 회차가 누락되거나 지난해 자료가 섞여 있는 경우가 있습니다. 확인 절차는 다음과 같습니다.
- 큐넷 접속 후 국가자격시험 → 시험일정 → 연간 국가기술자격 시험일정으로 이동합니다.
- 상단 메뉴에서 ‘상시필기’ 또는 ‘상시실기’를 선택합니다.
- 시행회차, 종목(한식조리기능사), 시도(응시 희망 지역)를 지정하고 검색합니다.
지역을 반드시 함께 지정해야 합니다. 회차가 열려 있어도 거주지 인근 시험장에 자리가 없는 경우가 있기 때문입니다. 특히 실기시험장은 공단 지사뿐 아니라 요리학원이나 학교 조리실습실을 쓰는 경우가 있어 지역별 편차가 있습니다.
3. 응시료와 접수 절차
접수는 큐넷 회원가입 후 온라인으로 진행합니다. 접수 전에 규격에 맞는 증명사진 등록을 마쳐야 하며, 사진이 등록되어 있지 않으면 접수 자체가 막힙니다. 결제는 신용카드, 계좌이체, 가상계좌 등을 선택할 수 있습니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 필기 응시료 | 14,500원 |
| 실기 응시료 | 26,900원 |
| 접수 시점 | 회차별 지정 기간(통상 시험 약 10일 전) |
| 필기 결과 | CBT 방식으로 시험 종료 즉시 확인 가능 |
| 필기 합격 효력 | 합격자 발표일부터 2년간 필기 면제 |
다만 응시료 금액은 큐넷 수수료 안내 페이지에서 접수 직전에 한 번 더 확인하시기를 권합니다. 국가기술자격 검정 수수료는 고시 개정으로 조정될 수 있고, 위 금액은 종목 안내 자료를 통해 널리 인용되고 있는 수치이기 때문입니다.
4. 필기시험 구조
필기 과목명은 ‘한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리’ 한 과목입니다. 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초 조리실무, 한식 조리 등 조리 실무 전반의 이론이 범위에 들어갑니다.
- 검정 방법 : 객관식 4지 택일형
- 문항 수 : 60문항
- 시험 시간 : 60분
- 시행 방식 : CBT(컴퓨터 기반 시험)
- 합격 기준 : 100점 만점에 60점 이상(36문항 이상 정답)
CBT이기 때문에 시험이 끝나면 곧바로 합격 여부를 확인할 수 있습니다. 큐넷에서 제공하는 ‘CBT 체험하기’로 화면 조작 방식을 미리 익혀두면 실제 시험장에서 당황할 일이 줄어듭니다.
한 가지 짚어둘 부분은 조리기능사 종목 간 필기 면제가 지금은 존재하지 않는다는 점입니다. 2019년까지는 한식·양식·중식·일식·복어의 필기시험이 동일해서 한 종목을 취득하면 다른 종목의 필기를 면제받을 수 있었습니다. 그러나 2020년 이후 종목별로 필기 내용이 개편되면서 상호 면제가 폐지되었습니다. 오래된 블로그 글에 남아 있는 “한식 따면 양식은 실기만 보면 된다”는 설명은 현재 기준으로는 맞지 않습니다.
또 하나, 큐넷 출제기준 자료실에서 검색 상위에 노출되는 한식조리기능사 출제기준 문서는 적용기간이 2023년 1월 1일부터 2025년 12월 31일까지로 표기되어 있습니다. 교재를 고르거나 학습 범위를 잡기 전에 자료실에서 현재 적용 중인 출제기준 최신본이 따로 올라와 있는지 직접 확인하시는 편이 안전합니다.
5. 실기시험 구조와 33가지 공개과제
실기 과목명은 ‘한식조리실무’이며 작업형으로 치러집니다. 공개된 33가지 과제 중 2가지가 무작위로 배정되고, 두 과제에 배정된 시간을 합산한 만큼이 시험 시간으로 주어집니다. 예를 들어 비빔밥(50분)과 무생채(15분)가 나오면 65분이 됩니다. 합격 기준은 필기와 같이 100점 만점에 60점 이상입니다.
과제가 공개되어 있다는 점은 큰 장점입니다. 어떤 요리가 나올지 모르는 시험이 아니라, 33가지를 모두 연습해 두면 되는 구조이기 때문입니다. 2026년 공개문제 기준 과제 구성은 다음과 같습니다.
| 분류 | 과제 |
|---|---|
| 기초조리실무 | 재료썰기 |
| 밥·죽 | 콩나물밥, 비빔밥, 장국죽 |
| 탕·찌개 | 완자탕, 두부젓국찌개, 생선찌개 |
| 조림·볶음·초 | 두부조림, 홍합초, 오징어볶음 |
| 전 | 생선전, 육원전, 표고전, 풋고추전 |
| 적 | 지짐누름적, 화양적, 섭산적 |
| 구이 | 너비아니구이, 제육구이, 북어구이, 생선양념구이, 더덕구이 |
| 생채 | 무생채, 도라지생채, 더덕생채 |
| 숙채 | 겨자채, 잡채, 탕평채, 칠절판 |
| 회 | 육회, 미나리강회 |
| 김치 | 오이소박이, 배추김치 |
과제 수가 33가지라는 점은 확인이 필요합니다. 2020년 개편 당시 제외되었던 오이소박이가 다시 포함되면서 숫자가 달라졌기 때문에, 인터넷에는 여전히 31가지로 안내하는 글이 남아 있습니다. 2026년판 수험서들도 33가지 공개과제 기준으로 구성되어 있습니다.
채점 배점은 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품의 평가 세 축으로 구성됩니다. 세부 채점표는 공개되지 않으며, 합격자 발표 시에도 총점과 합격 여부만 확인할 수 있고 항목별 산출 근거는 제공되지 않습니다. 참고로 맛은 평가 항목이 아닙니다. 감독위원이 완성품을 시식하지 않습니다.
6. 요리 실력과 무관하게 떨어지는 실격 기준
실기에서 가장 아까운 탈락은 조리 실력이 아니라 규정을 몰라서 생기는 실격입니다. 공단이 공지한 실격 기준 중 사전에 대비할 수 있는 항목을 정리하면 다음과 같습니다.
- 위생복, 위생모, 앞치마, 마스크를 착용하지 않은 경우 — 모두 흰색이어야 하며, 특정 개인이나 단체를 알아볼 수 있는 이름·표식이 있으면 사용할 수 없습니다.
- 가스레인지 화구를 2개 이상 사용한 경우 — 화구는 1개만 써야 합니다. 사용 중인 화구에 이상이 생기면 임의로 옮기지 말고 시험위원에게 알려야 합니다.
- 요구된 조리기구로 완성하지 않은 경우 — 구이류는 석쇠 사용이 지정되어 있어 프라이팬으로 조리하면 실격입니다.
- 요구사항의 수량을 채우지 못한 경우 — 미나리강회처럼 개수가 지정된 과제는 하나만 모자라도 실격입니다.
- 시험시간 내에 두 과제를 모두 제출하지 못한 경우
- 불을 사용한 작품이 작품 특성을 벗어날 정도로 타거나 익지 않은 경우
- 지급재료 외의 재료를 사용하거나, 지참준비물 목록 외에 조리기술에 영향을 줄 수 있는 기구를 사용한 경우
재료 확인 시간도 중요합니다. 시험 시작 전에 지급된 재료를 눈으로 점검할 시간이 주어지는데, 이때 누락되거나 상태가 나쁜 재료를 발견해 요청해야 합니다. 시험이 시작된 뒤에는 재료 교환이나 추가 지급이 되지 않습니다.
앞서 언급한 2026년 공개문제 공지의 세 번째 첨부자료가 바로 이 영역, 즉 위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준입니다. 과제가 그대로라고 해서 작년 자료로만 준비하지 마시고, 이 파일은 2026년판으로 새로 내려받아 확인하시기 바랍니다.
7. 자격증을 받았다고 끝이 아닙니다: 조리사 면허
여기서부터가 의외로 많이 놓치는 부분입니다. 큐넷에서 받는 것은 국가기술자격증입니다. 그런데 식품접객업소나 집단급식소에서 조리사로 근무하려면 「식품위생법」에 따른 조리사 면허가 별도로 필요합니다. 자격증과 면허증은 발급 기관도, 신청 절차도 다릅니다.
근거는 「식품위생법」 제53조 및 같은 법 시행규칙 제80조제1항입니다. 조리사가 되려는 사람이 해당 분야의 국가기술자격을 취득한 뒤 시장·군수·구청장에게 면허를 신청하는 구조입니다. 실무적으로는 거주지 관할 시·군·구청의 위생 관련 부서(위생과, 보건위생과, 식품위생과 등)에서 처리합니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 신청 서식 | 조리사면허증 발급·재발급 신청서(식품위생법 시행규칙 별지 제60호서식) |
| 필수 서류 | 국가기술자격증 사본 1부 |
| 진단서 ① | 정신질환자에 해당하지 않음을 증명하는 의사의 진단서(정신질환자의 경우 전문의가 조리사로 적합하다고 인정하는 진단서) |
| 진단서 ② | 감염병환자(B형간염환자 제외) 및 마약 등 약물중독자에 해당하지 않음을 증명하는 의사의 진단서 |
| 사진 | 최근 6개월 이내 촬영한 3×4cm 사진 |
| 신청 방법 | 방문, 우편, 정부24 온라인 신청 |
| 처리 기간 | 즉시(근무시간 내 3시간) |
여기서 실무적으로 걸리는 지점은 진단서입니다. 자격증만 챙겨서 구청에 방문했다가 진단서 때문에 병원을 다시 다녀오는 경우가 적지 않습니다. 방문 전에 관할 구청 위생 부서에 전화해 어떤 형식의 진단서를 요구하는지, 보건소 발급도 인정되는지 확인하시면 한 번에 끝낼 수 있습니다.
면허 발급 수수료는 지자체 안내 자료에서 교부 5,500원, 재교부 3,000원으로 안내되고 있습니다. 다만 납부 방식(수입증지, 창구 수납 등)이 지자체마다 다르므로 이 부분도 함께 확인하시는 편이 좋습니다.
8. 준비 기간과 학습 전략
필기와 실기는 준비 성격이 완전히 다릅니다. 필기는 문제은행 성격이 강해 기출문제 반복이 효율적입니다. 이론서를 정독하기보다 흐름만 잡고 기출을 회전시키는 방식이 일반적으로 권장됩니다.
실기는 손이 기억해야 하는 영역입니다. 33가지를 균등하게 연습하기보다, 소요 시간과 공정이 복잡한 과제를 먼저 잡는 편이 안전합니다. 비빔밥과 칠절판은 부재료가 많아 품이 많이 들고, 잡채는 배정 시간 대비 공정이 빡빡합니다. 미나리강회는 매듭 작업에서 시간을 크게 잃기 쉽습니다. 반대로 콩나물밥, 무생채, 도라지생채, 더덕생채, 홍합초, 육회는 비교적 부담이 적은 과제로 꼽힙니다.
실기 연습에서 자주 언급되는 현실적인 팁은 소고기 선택입니다. 마블링이 있는 부위는 가열 시 수축과 뒤틀림이 심해 규격대로 나오지 않습니다. 기름기가 적고 살이 단단한 부위를 요청하는 편이 연습에 적합합니다.
독학이 어렵게 느껴진다면 국비지원 과정을 확인해 보시는 것도 방법입니다. 조리 실기는 화구와 도구 환경에 익숙해지는 것 자체가 점수로 이어지기 때문에, 시험장과 비슷한 조건에서 연습할 기회를 갖는 것이 도움이 됩니다.
9. 자주 묻는 질문
Q.한식조리기능사는 아무나 응시할 수 있나요?
가능합니다. 기능사 등급이므로 학력, 경력, 연령에 따른 응시자격 제한이 없습니다.
Q. 필기에 합격하면 실기는 언제까지 볼 수 있나요?
필기 합격자 발표일부터 2년간 필기시험이 면제됩니다. 이 기간 안에 실기에 합격하지 못하면 필기부터 다시 응시해야 합니다.
Q. 실기시험에서 맛도 평가하나요?
맛은 평가 항목이 아닙니다. 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품의 평가로 채점이 이루어지며 감독위원이 완성품을 시식하지 않습니다.
Q. 자격증만 있으면 바로 조리사로 근무할 수 있나요?
아닙니다. 「식품위생법」 제53조에 따라 관할 시장·군수·구청장에게 조리사 면허를 별도로 신청해 발급받아야 합니다. 국가기술자격증 사본과 진단서, 사진이 필요합니다.
Q. 한식을 취득하면 양식은 실기만 보면 되나요?
2020년부터 조리기능사 종목 간 필기 상호 면제가 폐지되었습니다. 다른 조리기능사를 취득하려면 필기부터 다시 응시해야 합니다.
한식조리기능사는 응시 문턱이 낮고 상시로 기회가 열려 있으며, 실기 과제까지 공개되어 있는 자격입니다. 준비 방향만 정확하면 독학으로도 충분히 접근할 수 있습니다. 다만 두 가지는 꼭 기억하시기 바랍니다. 첫째, 2026년 공개문제에서 과제는 그대로여도 위생·안전관리 채점기준 자료는 수정본이 올라와 있으니 최신본으로 확인해야 합니다. 둘째, 자격증과 조리사 면허는 별개이므로 취업을 목표로 한다면 구청 면허 신청까지가 한 세트입니다.
시험일정, 응시료, 공개문제 원본은 모두 큐넷에서 확인하실 수 있습니다. 접수 직전에는 반드시 공식 공지를 한 번 더 확인하시기 바랍니다.